Varkensgerechten

Varkensmedaillon met geitenkaas

• 1 prei
• 4 varkensmedaillons à 100 gram
• zout en peper
• 1 takje munt
• 125 gram geitenkaas (Bettine Blanc)
• 25 gram boter
• 150 ml droge witte huiswijn
• 4 cocktail prikkers

Haal 4 bladeren van de prei los, was ze en blancheer de bladeren in kokend water met zout. Spoel de bladeren af met koud water. Rol de prei om de varkensmedaillons en steek het pakketje vast met de prikkers. Bestrooi met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkens medaillons aan beide kanten in ca. 12 minuten rose. Was en hak de muntblaadjes fijn. Haal de medaillons uit depan, verdeel de geitenkaas erover en houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Schenk de wijn bij het achtergebleven bakvet en laat de wijn iets inkoken. Roer de munt door de saus. Serveer de varkens medaillons op voorverwamde borden en schenk de saus erover.