Schil de asperges niet, maar snijd een stuk van het ondereinde af. Kook de asperges in ruim water met een beetje zout beetgaar in 15 minuten. Verhit intussen de slagroom en los hierin de kruidenroomkaas op. Laat zachtjes ongeveer 1 minuut indikken. Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en schik de ham en asperges op 4 borden. Schenk de saus over het gerecht en garneer met wat verse kruiden.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een lap en bekleed de ingevette vorm ermee. Bestrooi de bodem met paneermeel, verdeel de gekookte asperges hierover en bedek ze met plakken ham. Hak de hardgekookte eieren fijn en strooi dit samen met de gehakte peterselie over de asperges en de ham. Verdeel de crème fraîche over de asperges en bestrooi de taart met geraspte kaas. Bak de taart in het middel van de oven in ongeveer 35 minuten gaar en bruin.
Snipper het shalotje fijn. Breng de aspergeschillen met ¾ dl water aan de kook en laat ze afdekt ongeveer 10 minuten zachtjes trekken. Snijd de asperges met de dunschiller in de lengte in dunne repen. Klop het sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, de olijfolie, de notenolie, de azijn en de wijn tot een sausje en breng dit op smaak met zout en peper. Schep de aspergerepen door de dressing. Verdeel de rucola over 2 borden, leg hier de plakjes ham “gewaaierd” op. Leg de aspergerepen in het midden en sprenkel er de achtergebleven dressing over. Strooi de pijnboompitten erover en serveer met bruin stokbrood.
Terug naar Archief pagina